中国酒历史悠久，种类丰富。随现代酿酒技术发展，其相关产业、科教等方面也获得了长足的进步。目前国内有张裕葡萄酒博物馆、汾酒或五粮液酒史博物馆等，其主要展示的是单一酒种的历史、酒具、该酒厂的历史、荣誉、产品等，缺乏酒类酿造的相关科学技术、教育功能的挖掘和宣传。我校在该领域具有突出的科技优势，自建校以来，为酒类酿造行业输送了大量的科学技术和专门技术人才，也奠定了我校生物工程专业在酿酒行业中的地位。为此，在生物工程学院建造酒科技馆，以填补国内旨在反映科技文化为主要内涵的酒类科技馆空白。

本馆主要以展示酿酒历史、工艺、科技、教育、文化等为内涵的，以实物（或文物）、图片、多媒体等为载体的相关知识。其主要特色在于体现酿酒行业中的“科技”要素。酒科技馆的总标题下分设了既相互联系，又相对独立的三个主题，构成了科技馆展示空间的主体。三个主题分别是：“酿酒工艺演变”；“酿酒科学技术”；“中国酿酒概况”。

一、“酿酒工艺演变”

酒类包括白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒等酒种，而具有我国特色的白酒、黄酒，具悠久历史。酒类种类繁多，酿造工艺各异，经过几千年的不断发展，积淀了许多丰富的文化。

该部分展示的主题为酿酒工艺，如古代酿酒工艺，辅以其他知识，如酒的起源、演变（各年代的），近代酿造工艺，相关器具等。拟设置古代酿酒篇与近代酿酒篇，以阐述作为酿酒历史的“起点”与“终点”，但重在前者。

（一）古代酿酒工艺篇

该单元以大幅铜雕展示我国古代酿酒起源，如“仪狄酿酒”、“杜康酿酒”、“酿酒起源于黄帝”等，同时铜雕的每个场景描述了各朝代酿酒工艺的变化、状况、规模等，以便观众对古代的酿酒及其演变有一个清晰认识，了解我国古代人民伟大成就。

与此同时沙盘模型再现古代黄酒酿造场景，让观众了解到这一酒种的酿酒工艺。

“酒具”作为一种具有象征意义的“符号”，可真实的讲述五千年来酿酒的历史，穿插展示各时期的仿古酒具。

（二）现代酿酒工艺篇

以微缩模型展示现代酿酒工艺环节，以现代啤酒生产模型为例，剖析现代啤酒酿造设备结构，物料流向等，其主要目的在于普及现代酿酒基本科技知识，也为其他知识的阐述做铺垫。

二、酿酒科学技术

“酿酒科学技术”展厅是酒科技馆的重点展示内容，也是本馆的特色所在。为艺术地再现科学技术在酿酒行业发展中的推动作用，体现我校在现代酿酒发展中的优势或贡献，拟筛选的“点”包括，原料的剖析、曲的作用、酿酒中的微生物、发酵的本质、酒的贮存、酒香的本质（技术层面）、酒的功效等，以反映科学技术层面对整个酿酒行业的作用，激发观众对酿酒中“科学技术”的兴趣。

（一）原料的剖析

介绍白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒酿造原料，展示与原料相关的科学问题。

1.谷物：实物展示原料，图片展示淀粉、氨基酸等营养成分，种子的结构示意模型；

2.葡萄：实物展示不同葡萄品种样本（甲醛浸泡的样本）；图片展示葡萄的结构、植物细胞结构等。

（二）曲的作用

通过该单元的设置，实物展示不同类型的曲，平面展示曲的相关知识、科学本质等问题，以便观众了解曲的相关科学问题。

1.曲实物

实物展示不同类型的曲，3D动画展示曲的生产过程和工艺。

曲的微观世界（微生物系、酶系）

2.曲在酿酒中的作用

曲的本质：酒曲含有大量微生物，还有微生物分泌的酶系(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸等。糖分在酒曲中酒化酶作用下，转变为乙醇。

（三）酿酒中的微生物

在介绍酿酒微生物一般知识（如发现史、基本分类、显微镜的使用）基础上，重点介绍三类微生物，即“酵母”、“霉菌”、“细霉”。并帮助观众树立“微生物群落”的观念。

活性干酵母：实物展示活性干酵母，360全息幻象系统展示酿酒酵母的形态、生活史，细胞结构模型等；

显微镜：实物展示显微镜模型，平面介绍显微镜、电镜等在科学技术中的作用；提供互动平台，在显微镜模型下直观观察典型微生物的形态（视频），满足观众对了解微观世界的需求。

（四）发酵的本质

1.发酵的本质

以实物模型展现“经典的科学实验”，启发观众发现发酵的本质。

2.酒精发酵的实质

拟以flash动画展现酒精发酵相关内容，化学本质；介绍在发酵领域做出特殊贡献的人物，如巴斯德。

3.其他相关问题

发酵在其他行业中的应用，以大宗发酵为主。

（五）酒的贮存

可部分实物展示各类酒种的贮存设备。如酒坛、酒窖、橡木桶等。平面介绍贮存设备的演变等知识。

（六）酒类香气

设计独特的闻香装置，辅以各种酒香气的平面介绍，让观众亲身感官体验各酒种的香气差异。

（七）酒的功效

阐述酒的基本成分。介绍白酒的社会功效，葡萄酒的健康功效等。

三、中国酿酒概况

该展厅重在展示酿酒中的一般基础知识，酒类产品、科学教育成果（含荣誉、科技人才培养）等内容，并配设多媒体展示平台。

（一）基本知识

酒种、白酒的香型、葡萄酒类型、啤酒类型；酒的化学成份（白酒、葡萄酒、啤酒、果露酒）等。

（二）酒类产品

包含国内知名白酒，如汾酒、五粮液、茅台等；黄酒产品如绍兴古越龙山、沙洲优黄等；啤酒如青岛啤酒、哈啤等；葡萄酒如张裕葡萄酒、长城葡萄酒；果露酒；国外名酒简介。

（三）科学教育成果

如行业发展现状（名优企业展）、科技成果展、科教人才的培养（数量与层次）等、酿酒名家（知名人士）。

（四）多媒体展示平台

提供一个多媒体展示平台，可广泛宣传、灵活筛选科技题材，提供人机互动展示平台，满足个性化观众对知识的需求。

（五）娱乐休闲纪念品展台

设置品酒休闲鉴赏空间、各类纪念品布置（也可有个性化设计）。